Ich kann leider nicht ganz nachvollziehen, was ihr bis her versucht habt.
Grundsätzlich wenn ihr den Open Core Legacy Patcher deinstalliert verliert ihr alle Daten auf dem Mac und müsst zurück auf eine Softwareversion die offiziell von Apple für dieses Mac unterstützt wird.
Ich würde einen Installationsstick für die gewünscht macOS Version erstellen. Wie das geht, habe ich hier bereits beschrieben: